# Ingredientes:
→ Fideos
01 - 7 oz fideos soba (aprox. 200 g), cocidos según indicaciones
→ Verduras
02 - 1 pepino mediano, en juliana
03 - 1 zanahoria mediana, en juliana
04 - 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas
05 - 2 cebollas tiernas, en rodajas finas
06 - 1 taza repollo morado rallado (aprox. 50 g)
07 - 2 cucharadas semillas de sésamo tostadas
→ Aderezo de sésamo y jengibre
08 - 3 cucharadas salsa de soja
09 - 2 cucharadas vinagre de arroz
10 - 1 1/2 cucharadas aceite de sésamo tostado
11 - 1 cucharada miel o jarabe de arce
12 - 1 cucharada jengibre fresco, rallado fino
13 - 1 diente de ajo, picado
14 - 1 cucharada tahini o mantequilla de cacahuete suave (opcional, para mayor cremosidad)
15 - 1 cucharadita sriracha o salsa picante (opcional)
→ Guarnición
16 - 1 puñado hojas de cilantro fresco
17 - 1 cucharada semillas de sésamo tostadas (extra, para coronar)
18 - Gajos de lima (opcional)
# Instrucciones:
01 - Hervir los fideos soba según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurrir y enjuagar abundantemente con agua fría para detener la cocción y eliminar el exceso de almidón; reservar hasta su uso.
02 - En un bol mediano, batir la salsa de soja, vinagre de arroz, aceite de sésamo, miel, jengibre rallado y ajo picado hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir tahini o mantequilla de cacahuete y sriracha si se utiliza; ajustar al gusto.
03 - Cortar el pepino, la zanahoria, el pimiento y las cebollas tiernas según indicado y rallar el repollo morado. Combinar todas las verduras en un recipiente amplio para mezclar.
04 - Agregar los fideos soba fríos al bol con las verduras, espolvorear las 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas y verter el aderezo sobre la mezcla. Incorporar con movimientos envolventes hasta que todo quede homogéneamente aliñado.
05 - Repartir la preparación en platos o cuencos, coronar con la cucharada adicional de semillas de sésamo y las hojas de cilantro. Servir fría o a temperatura ambiente acompañada de gajos de lima si se desea.
