# Ingredientes:
→ Lentejas
01 - 1 taza (200 g) de lentejas verdes o pardas secas, enjuagadas
02 - 3 tazas (720 ml) de agua
03 - 1 hoja de laurel
04 - 1/2 cucharadita de sal
→ Verduras
05 - 1 pimiento rojo mediano, cortado en cubos
06 - 1 calabacín mediano, cortado en cubos
07 - 1 cebolla roja pequeña, cortada en cuñas
08 - 1 zanahoria mediana, cortada en cubos
09 - 2 cucharadas de aceite de oliva
10 - 1/2 cucharadita de sal
11 - 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
→ Vinagreta
12 - 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
13 - 1 cucharada de vinagre de vino tinto
14 - 1 cucharadita de mostaza Dijon
15 - 1 diente de ajo pequeño, picado
16 - 1 cucharadita de miel o jarabe de arce
17 - 1/4 cucharadita de sal
18 - Pimienta negra recién molida al gusto
→ Adornos
19 - 2 cucharadas de perejil fresco picado
20 - 2 cucharadas de queso feta desmoronado (opcional)
# Instrucciones:
01 - Precaliente el horno a 400°F (200°C).
02 - En una cacerola, coloque las lentejas, el agua, la hoja de laurel y 1/2 cucharadita de sal. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin tapa durante 20 a 25 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas pero firmes. Escurra y descarte la hoja de laurel.
03 - Mientras se cocinan las lentejas, mezcle el pimiento, calabacín, cebolla roja y zanahoria con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Distribuya las verduras en una bandeja para hornear en una sola capa y ase durante 20 a 25 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas, removiendo a la mitad del tiempo.
04 - En un recipiente pequeño, bata el aceite de oliva, vinagre de vino tinto, mostaza Dijon, ajo picado, miel o jarabe de arce, 1/4 cucharadita de sal y pimienta negra al gusto hasta emulsionar.
05 - En un bol grande, una los lentones tibios con las verduras asadas. Vierta la vinagreta sobre la mezcla y revuelva suavemente para integrar.
06 - Pruebe y ajuste el sazón si es necesario. Sirva tibio con perejil fresco picado y queso feta si lo desea.
