# Ingredientes:
→ Vegetales
01 - 500 g de espárragos blancos, pelados y recortados
02 - 100 g de ensalada primaveral mixta (ej. canónigos, rúcula, espinacas tiernas)
03 - 6 rábanos, cortados en rodajas finas
04 - 2 cebollas tiernas, finamente picadas
→ Aderezo
05 - 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
06 - 1 cucharadita de mostaza de Dijon
07 - 1 cucharadita de miel
08 - 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
09 - Sal y pimienta blanca recién molida, al gusto
→ Guarnición (opcional)
10 - Cebollino fresco o eneldo picado
11 - Virutas de parmesano o rodajas de huevo duro
# Instrucciones:
01 - Llevar a ebullición una olla grande con agua salada. Añadir los espárragos blancos y cocer entre 8-10 minutos hasta que estén tiernos pero aún firmes. Escurrir y dejar enfriar ligeramente. Cortar en piezas de 5 cm.
02 - En un bol pequeño, batir el vinagre, mostaza, miel, aceite de oliva, sal y pimienta hasta emulsionar.
03 - En un bol grande, mezclar suavemente las hojas verdes, rábanos y cebollas tiernas con el aderezo.
04 - Agregar los trozos de espárrago a la mezcla y revolver ligeramente para cubrirlos con el aderezo.
05 - Repartir la ensalada en platos y decorar con el cebollino, eneldo, parmesano o huevos según se desee.
