Ensalada de garbanzos en pepinos (Imprimir)

Pepinos frescos rellenos de mezcla cremosa proteica de garbanzos

# Ingredientes:

→ Ensalada de garbanzos

01 - 1 lata (15 oz) de garbanzos, escurridos y enjuagados
02 - 2 cucharadas de mayonesa vegana
03 - 1 cucharada de mostaza Dijon
04 - 1 cucharada de jugo de limón fresco
05 - 2 cucharadas de cebolla roja finamente picada
06 - 2 cucharadas de apio finamente picado
07 - 2 cucharadas de pepinillos finamente picados
08 - 1 cucharada de eneldo fresco picado o 1 cucharadita de eneldo seco
09 - 1 cucharadita de alcaparras escurridas y picadas
10 - 1/2 cucharadita de ajo en polvo
11 - 1/4 cucharadita de sal marina o al gusto
12 - 1/4 cucharadita de pimienta negra

→ Pepinos

13 - 2 pepinos ingleses grandes

# Instrucciones:

01 - En un tazón mediano, aplasta los garbanzos con un tenedor o machacador de papas hasta desmenuzarlos parcialmente, dejando algo de textura.
02 - Agrega mayonesa vegana, mostaza Dijon, jugo de limón, cebolla roja, apio, pepinillos, eneldo, alcaparras, ajo en polvo, sal y pimienta. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes se combinen completamente.
03 - Prueba la ensalada y ajusta los condimentos según sea necesario.
04 - Lava los pepinos y córtalos por la mitad a lo largo.
05 - Con una cuchara, extrae suavemente las semillas de cada mitad para crear una barca, dejando suficiente carne de pepino para que mantenga su estructura.
06 - Seca con una toalla de papel si es necesario.
07 - Distribuye la ensalada de garbanzos equitativamente en las barcas de pepino, presionando suavemente para rellenar.
08 - Sirve inmediatamente o refrigera hasta por 2 horas antes de servir.

# Additional Tips::

01 -
  • Se prepara completamente sin cocinar, perfecta para días cuando la cocina es lo último que necesitas.
  • Cada bocado cruje y sabe a algo verdaderamente especial, sin parecer nada complicado.
  • Los garbanzos te mantienen satisfecho durante horas, así que no es solo una ensalada pasajera.
02 -
  • Los pepinos soltarán humedad con el tiempo, así que si planeas hacer esto con anticipación, rellena justo antes de servir o el todo se volverá lodoso en unas pocas horas.
  • Ciertas marcas de mayonesa vegana tienen un sabor extraño y metálico que realmente arruina esto, así que elige una que disfrutes comer con cuchara primero.
03 -
  • Enjuaga tus garbanzos en un colador fino bajo agua fría durante varios segundos más de lo que parece necesario, ya que ese almidón extra es lo que causa sequedad si la ensalada se sienta demasiado tiempo.
  • Enfría el tazón de mezcla en el congelador durante cinco minutos antes de mezclar todo, ya que los garbanzos más fríos mantienen mejor la textura y la ensalada se mantiene más fresca durante más tiempo.
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