Ensalada cálida con granos y verduras asadas (Imprimir)

Bowl templado con granos, verduras asadas, verdes y vinagreta cálida ideal para comida saludable.

# Ingredientes:

→ Cereales

01 - 1 taza de quinua o arroz integral, enjuagado
02 - 2 tazas de agua o caldo de verduras

→ Verduras Asadas

03 - 1 camote mediano, pelado y cortado en cubos
04 - 1 pimiento rojo, cortado en tiras
05 - 1 cebolla roja pequeña, rebanada
06 - 1 calabacín pequeño, rebanado
07 - 2 cucharadas de aceite de oliva
08 - 1 cucharadita de paprika ahumada
09 - Sal y pimienta al gusto

→ Verduras de Hoja

10 - 4 tazas de espinaca tierna o col rizada, tallos removidos

→ Vinagreta Tibia

11 - 3 cucharadas de aceite de oliva
12 - 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
13 - 1 cucharadita de mostaza Dijon
14 - 1 cucharadita de miel o sirope de arce
15 - 1 diente de ajo pequeño, picado
16 - Sal y pimienta al gusto

→ Aderezos Opcionales

17 - 1/4 taza de queso feta o queso de cabra desmenuzado
18 - 2 cucharadas de semillas de calabaza o girasol tostadas
19 - Hierbas frescas picadas: perejil o cilantro

# Instrucciones:

01 - Precalentar el horno a 425°F. Forrar una bandeja de horneado con papel pergamino.
02 - Mezclar camote, pimiento rojo, cebolla roja y calabacín con 2 cucharadas de aceite de oliva, paprika ahumada, sal y pimienta. Distribuir uniformemente en la bandeja de horneado y asar durante 25 a 30 minutos, revolviendo a mitad del tiempo, hasta que estén tiernos y dorados.
03 - Mientras se asan las verduras, combinar quinua o arroz integral con agua o caldo en una cacerola. Llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo y cubrir. Cocinar durante 15 a 20 minutos para quinua o según las indicaciones del empaque para arroz, hasta que los granos estén tiernos y el líquido se haya absorbido. Esponjar con un tenedor.
04 - En una sartén pequeña a fuego bajo, batir juntos aceite de oliva, vinagre de sidra de manzana, mostaza Dijon, miel, ajo, sal y pimienta hasta que esté tibia, aproximadamente 1 a 2 minutos.
05 - En un recipiente grande, mezclar espinaca o col rizada con la mitad de la vinagreta tibia, permitiendo que las verduras se marchiten ligeramente.
06 - Dividir los cereales entre cuatro platos. Cubrir con las verduras marchitadas, las verduras asadas y los aderezos opcionales. Rociar con la vinagreta tibia restante. Servir inmediatamente.

# Additional Tips::

01 -
  • Te sacia sin dejar ese peso incómodo después, es el tipo de comida que tu cuerpo te agradece al instante.
  • Se prepara en menos de una hora y la mayor parte es solo dejar que el horno haga el trabajo mientras tú respiras un poco.
  • Es lo suficientemente flexible como para cambiarla según lo que encuentres en el refrigerador sin arruinar nada.
02 -
  • El aderezo cálido es lo que hace que todo funcione, nunca lo hagas hirviendo a borbotones o perderá su suavidad y se volverá áspero.
  • Enjuagar la quinua realmente importa, no es un paso que puedas saltarte sin que el resultado sepa diferente.
03 -
  • Haz el aderezo justo antes de servir para que mantenga ese carácter especial de estar vivo y vibrante, no plano y oxidado.
  • Si preparas componentes con anticipación, guarda el aderezo aparte y caliéntalo nuevamente antes de armar los tazones, todo debe estar en su momento de gloria.
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