Ensalada Caesar Vegana con Garbanzos (Imprimir)

Ensalada fresca con garbanzos asados, lechuga romana y aderezo cremoso de anacardos, ideal para almuerzos ligeros.

# Ingredientes:

→ Garbanzos Asados

01 - 1 lata (15 oz) de garbanzos, escurridos y enjuagados
02 - 1 cucharada de aceite de oliva
03 - 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
04 - 1/2 cucharadita de polvo de ajo
05 - 1/4 cucharadita de sal marina
06 - 1/4 cucharadita de pimienta negra

→ Aderezo César de Anacardos

07 - 3/4 taza de anacardos crudos, remojados de 2 a 4 horas y escurridos
08 - 1/3 taza de agua
09 - 2 cucharadas de jugo de limón fresco
10 - 1 cucharada de mostaza Dijon
11 - 1 cucharada de alcaparras
12 - 2 cucharaditas de pasta de miso blanco
13 - 2 cucharaditas de levadura nutricional
14 - 1 diente de ajo
15 - 1/4 cucharadita de sal marina
16 - 1/4 cucharadita de pimienta negra

→ Ensalada

17 - 2 cabezas medianas de lechuga romana, picada
18 - 1/4 taza de parmesano vegano
19 - Pimienta negra molida fresca, al gusto
20 - 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad (opcional)
21 - Cebolla roja cortada en láminas finas (opcional)

# Instrucciones:

01 - Precalienta el horno a 400°F. Cubre una bandeja para hornear con papel de pergamino.
02 - Seca los garbanzos con una toalla limpia. En un cuenco, mezcla los garbanzos con aceite de oliva, pimentón ahumado, polvo de ajo, sal y pimienta. Distribuye uniformemente en la bandeja preparada.
03 - Asa durante 20 a 25 minutos, agitando a mitad de la cocción, hasta que queden dorados y crujientes. Deja enfriar ligeramente.
04 - Combine los anacardos remojados, agua, jugo de limón, mostaza Dijon, alcaparras, miso, levadura nutricional, ajo, sal y pimienta en una licuadora de alta velocidad. Licúa hasta obtener una consistencia suave y cremosa, raspando los costados según sea necesario. Ajusta la sazón o dilúye con más agua si es necesario.
05 - En un cuenco grande, mezcla la lechuga romana picada con suficiente aderezo de anacardo para cubrirla.
06 - Cubre con garbanzos asados, parmesano vegano y cualquier vegetal opcional. Termina con pimienta negra molida al gusto.
07 - Sirve inmediatamente.

# Additional Tips::

01 -
  • Los garbanzos tostados crocantes: Te dan esa textura satisfactoria sin necesidad de croutons, y son completamente personalizables con tus especias favoritas.
  • El aderezo de anacardo: Cremoso, rico y tan bueno que querrás usarlo en todo, incluso en tus verduras al vapor.
  • Se prepara con anticipación: Puedes hacer cada componente por separado y armar todo en minutos, perfectamente para comidas ocupadas.
02 -
  • La humedad es tu enemigo: Si tus garbanzos se asan sin crujir, es porque no estaban lo suficientemente secos al comenzar, así que siempre tómate un minuto extra para secarlos con la toalla.
  • El aderezo se espesa cuando se enfría: Si lo haces con demasiada anticipación, tendrá una consistencia más gruesa, así que adelgázalo con agua justo antes de servir o mantenlo en una licuadora a mano.
03 -
  • Agrega un poco de agua a tu licuadora primero: Esto ayuda a que los anacardos se licúen de manera más uniforme sin quedarse atrapados en los lados, y te ahorra tiempo raspando.
  • Los garbanzos tostados funcionan como un bocadillo: Haz un lote extra porque desaparecerán antes de que lleguen siquiera a la ensalada, directamente de la bandeja de horneado es la forma en que todos los comen.
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