# Ingredientes:
→ Masa
01 - 3 1/2 cups all-purpose flour
02 - 1 packet (2 1/4 teaspoons) active dry yeast
03 - 3/4 cup lukewarm water
04 - 1/4 cup olive oil
05 - 1 huevo grande
06 - 1 teaspoon sugar
07 - 1 teaspoon salt
→ Relleno
08 - 2 tablespoons olive oil
09 - 2 medium onions, finely chopped
10 - 1 large red bell pepper, diced
11 - 1 large green bell pepper, diced
12 - 2 medium tomatoes, peeled and diced
13 - 1 medium zucchini, diced
14 - 1 small eggplant, diced
15 - 2 cloves garlic, minced
16 - 1 teaspoon sweet paprika
17 - Salt and black pepper, to taste
18 - 2 tablespoons fresh chopped parsley
→ Montaje
19 - 1 huevo, batido (para pincelar)
# Instrucciones:
01 - Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia en un bol grande. Dejar reposar 5 minutos hasta que forme espuma.
02 - Añadir el aceite de oliva, el huevo y la sal. Incorporar la harina poco a poco mientras se amasa hasta obtener una masa lisa y elástica (8 a 10 minutos). Cubrir y dejar levar en un lugar cálido durante 1 hora.
03 - Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofreír las cebollas 3 a 4 minutos hasta transparentar.
04 - Incorporar los pimientos y cocinar 4 minutos más.
05 - Añadir el ajo picado, el calabacín y la berenjena; cocinar 5 minutos más.
06 - Incluir los tomates, la paprika dulce, sal y pimienta. Cocinar a fuego lento 10 a 12 minutos hasta que las verduras estén tiernas y la mezcla espese. Añadir el perejil y dejar enfriar.
07 - Calentar el horno a 375°F (190°C). Forrar una bandeja con papel pergamino.
08 - Dividir la masa en dos partes iguales. Extender una mitad en forma de rectángulo de aproximadamente 1/8 pulgada (3 mm) y colocarla sobre la bandeja preparada.
09 - Distribuir el relleno vegetal frío sobre la masa dejando un borde de 3/4 pulgada (2 cm) libre alrededor.
10 - Extender la segunda mitad de la masa y cubrir el relleno. Sellar y decorar los bordes cuidadosamente.
11 - Practicar una pequeña abertura en el centro para que escape el vapor y pincelar la superficie con huevo batido.
12 - Cocer en horno precalentado durante 35 a 40 minutos hasta que la superficie esté dorada y cocida completamente.
13 - Dejar reposar ligeramente antes de cortar y servir.
