Currie de Mango Coco y Garbanzos (Imprimir)

Plato cremoso de mango, coco y garbanzos con especias aromáticas sobre arroz basmati

# Ingredientes:

→ Arroz

01 - 1 taza de arroz basmati o jazmín
02 - 2 tazas de agua
03 - 1/2 cucharadita de sal

→ Curry

04 - 1 cucharada de aceite de coco
05 - 1 cebolla pequeña finamente picada
06 - 2 dientes de ajo picados
07 - 1 pieza de jengibre fresco de 1 pulgada rallado
08 - 1 pimiento rojo cortado en cubos
09 - 1 1/2 tazas de mango maduro picado en cubos
10 - 1 lata de 15 onzas de garbanzos escurridos y enjuagados
11 - 1 lata de 13.5 onzas de leche de coco integral
12 - 2 cucharadas de polvo de curry
13 - 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
14 - 1/2 cucharadita de sal
15 - 1/4 cucharadita de pimienta negra
16 - 1 cucharada de jugo de limón fresco
17 - 1 cucharada de jarabe de arce o agave opcional
18 - 1/4 taza de cilantro fresco picado para guarnición

# Instrucciones:

01 - Combine el arroz, agua y sal en una cacerola mediana. Lleve a ebullición, reduzca el calor a bajo, cubra y deje cocinar a fuego lento durante 12 a 15 minutos hasta que esté tierno. Retire del calor y déjelo reposar cubierto durante 5 minutos. Esponje con un tenedor.
02 - Mientras tanto, caliente el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y sofría durante 2 a 3 minutos hasta que esté translúcida.
03 - Agregue el ajo, jengibre y pimiento rojo. Cocine durante 2 minutos más, revolviendo frecuentemente.
04 - Mezcle el mango, garbanzos, leche de coco, polvo de curry, cúrcuma, sal y pimienta negra. Revuelva bien.
05 - Lleve a un hervor suave y cocine durante aproximadamente 6 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese ligeramente y los sabores se mezclen.
06 - Incorpore el jugo de limón y jarabe de arce si lo usa. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario.
07 - Sirva el curry sobre el arroz. Adorne con cilantro fresco picado.

# Additional Tips::

01 -
  • Ready in just 20 minutes, making it ideal for fast-paced schedules.
  • Naturally vegan and gluten-free, catering to many dietary preferences.
  • A unique balance of savory spices and tropical fruit sweetness.
  • Packed with plant-based protein from chickpeas.
02 -
  • Always check the ingredients of store-bought curry powder for potential allergens like gluten or mustard if you have sensitivities.
  • Using fresh or properly thawed frozen mango ensures the best texture and sweetness for the sauce.
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