# Ingredientes:
→ Base de croqueta
01 - 3 1/2 cucharadas de mantequilla sin sal
02 - 1 chalote pequeño, finamente picado
03 - 2/3 taza de harina para todo uso
04 - 1 2/3 tazas de leche entera, tibia
05 - 3/4 taza de pistachos sin cáscara y sin sal, finamente picados
06 - 1/2 taza de queso Manchego rallado
07 - 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
08 - 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
09 - 1/2 cucharadita de sal fina
→ Empanizado
10 - 2 huevos grandes
11 - 1 taza de harina para todo uso
12 - 1 1/4 tazas de pan rallado fino (panko o tradicional)
→ Finalización
13 - Sal de mar ahumada en escamas, al gusto
14 - Aceite vegetal para freír
# Instrucciones:
01 - Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añade el chalote y sofríe hasta que esté translúcido, aproximadamente 2 minutos.
02 - Agrega la harina y cocina, removiendo constantemente, durante 2–3 minutos hasta obtener un roux pálido.
03 - Vierte gradualmente la leche tibia, batiendo para evitar grumos. Cocina 3–4 minutos hasta que la mezcla esté espesa y uniforme.
04 - Retira del fuego. Incorpora los pistachos, queso Manchego, pimienta blanca, nuez moscada y sal fina.
05 - Transfiere la mezcla a una bandeja poco profunda, cubre con plástico tocando la superficie y refrigera al menos 2 horas, hasta que esté firme.
06 - Moldea la mezcla fría en cilindros o bolitas pequeñas de unos 2 cucharadas (aprox. 1 oz / 30 g) cada una.
07 - Coloca tres recipientes: uno con harina, otro con los huevos batidos y otro con pan rallado.
08 - Pasa cada croqueta primero por harina, luego por huevo batido, y finalmente cúbrela completamente con pan rallado.
09 - Calienta aceite vegetal en una sartén profunda a 350°F (180°C). Fríe las croquetas en tandas durante 2–3 minutos, girándolas hasta que estén doradas. Escurre sobre papel absorbente.
10 - Espolvorea las croquetas calientes con escamas de sal de mar ahumada y sirve inmediatamente.
