# Ingredientes:
→ Verduras
01 - 2.2 lb (1 kg) calabaza (butternut o Hokkaido), pelada, sin semillas y en cubos
02 - 1 zanahoria grande, pelada y picada
03 - 1 cebolla mediana, picada
04 - 2 dientes de ajo, picados
05 - 1 tallo de apio, picado
→ Especias y aromáticos
06 - 1 ½ cucharadita de curry suave en polvo
07 - ½ cucharadita de comino molido
08 - ¼ cucharadita de nuez moscada molida
09 - ½ cucharadita de pimentón ahumado
10 - Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
→ Líquidos
11 - 3 ⅓ tazas (800 ml) caldo de verduras
12 - ¾ taza (200 ml) leche de coco entera y sin azúcar
→ Toques finales
13 - 2 cucharadas de aceite de oliva
14 - 2 cucharadas de crème fraîche o crema agria (para decorar)
15 - 2 cucharadas de semillas de calabaza tostadas (pepitas, para decorar)
16 - Perejil o cilantro fresco picado, para decorar
# Instrucciones:
01 - Precaliente el horno a 400 °F (200 °C). Mezcle los cubos de calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y la mitad del curry en polvo. Dispóngalos en una bandeja para hornear y ase durante 20 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
02 - Mientras se asa la calabaza, caliente el aceite de oliva restante en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla, zanahoria, apio y una pizca de sal. Sofría entre 5 y 7 minutos hasta que estén tiernos.
03 - Añada el ajo, el curry restante, comino, nuez moscada y pimentón ahumado. Cocine durante 1 minuto hasta que desprenda su aroma.
04 - Incorpore la calabaza asada a la olla. Vierta el caldo de verduras. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos hasta que todas las verduras estén blandas.
05 - Retire del fuego y triture la mezcla con una batidora de inmersión o en lotes en una licuadora hasta obtener una textura homogénea. Agregue la leche de coco y ajuste de sal y pimienta al gusto.
06 - Caliente suavemente si es necesario. Sirva en platos hondos y adorne con una cucharada de crème fraîche o crema agria, semillas de calabaza tostadas y hierbas frescas picadas.
