# Ingredientes:
→ Verduras
01 - 2.2 lbs calabaza, pelada y en cubos
02 - 1 cebolla grande, picada
03 - 2 zanahorias medianas, peladas y en rodajas
04 - 2 dientes de ajo, picados finamente
05 - 1 papa mediana, pelada y en dados
→ Especias y aromáticos
06 - 1 cucharada de curry en polvo (suave o medio, al gusto)
07 - 1/2 cucharadita de comino molido
08 - 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
09 - 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
10 - 1/2 cucharadita de sal (más al gusto)
11 - 1/4 cucharadita de pimienta negra
→ Líquidos
12 - 4 tazas de caldo vegetal
13 - 1 lata (13.5 fl oz) de leche de coco (entera recomendada)
→ Decoración
14 - 2 cucharadas de semillas de calabaza tostadas
15 - 2 cucharadas de cilantro o perejil fresco picado
16 - 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen (opcional)
# Instrucciones:
01 - En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe durante 3 a 4 minutos hasta que esté translúcida.
02 - Incorpora el ajo, las zanahorias y la papa. Cocina por 3 minutos más, revolviendo ocasionalmente.
03 - Añade el curry en polvo, comino, pimentón ahumado, nuez moscada, sal y pimienta. Sofríe 1 minuto hasta que liberen aroma.
04 - Agrega la calabaza en cubos y vierte el caldo vegetal. Lleva a ebullición, reduce el fuego, cubre y deja hervir a fuego lento durante 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
05 - Retira del fuego y licua la mezcla con una licuadora de inmersión o en tandas con licuadora de vaso hasta obtener una textura suave.
06 - Devuelve la sopa a la olla si es necesario y agrega la leche de coco. Calienta suavemente a fuego bajo durante 2 a 3 minutos. Ajusta la sazón al gusto.
07 - Sirve la sopa caliente, decorada con semillas de calabaza tostadas, hierbas frescas y un chorrito de aceite de oliva si lo desea.
