# Ingredientes:
→ Lácteos
01 - 2 1/8 tazas (500 ml) de leche entera
02 - 3,4 onzas (100 ml) de crema para batir
→ Cítricos y Aromatizantes
03 - Ralladura de 1 limón (preferentemente sin cera)
04 - 1 rama de canela
05 - 1 cucharadita de extracto de vainilla
→ Huevos y Endulzantes
06 - 4 yemas de huevo grandes
07 - ½ taza (100 g) de azúcar granulada, más 2 cucharadas adicionales para caramelizar
→ Almidón
08 - 2 cucharadas (20 g) de maicena
# Instrucciones:
01 - En una cacerola mediana, combina la leche, la crema, la ralladura de limón y la rama de canela. Calienta a fuego medio hasta justo antes del punto de ebullición y retira del fuego. Deja infusionar durante 5 minutos.
02 - En un bol, bate las yemas de huevo junto con ½ taza de azúcar y la maicena hasta obtener una mezcla pálida y homogénea.
03 - Retira la ralladura de limón y la canela de la cacerola. Agrega lentamente la infusión tibia a la mezcla de yemas, batiendo constantemente para evitar que se cuaje.
04 - Vierte la mezcla combinada nuevamente en la cacerola. Cocina a fuego medio bajo, removiendo sin cesar con una cuchara de madera o batidor, hasta que espese entre 3 y 5 minutos. Evita que hierva.
05 - Retira la crema del fuego y agrega el extracto de vainilla, mezclando bien.
06 - Vierte la crema en 4 recipientes para hornear poco profundos. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 1 hora para que cuaje.
07 - Antes de servir, espolvorea ½ cucharada de azúcar sobre cada porción y caramelízala con un soplete de cocina o bajo la parrilla del horno hasta que el azúcar se torne dorado y crujiente. Sirve de inmediato.
