Col frita con bacon y cebolla (Imprimir)

Col tierna, bacon crujiente y cebolla dorada en una guarnición fácil, llena de sabor sureño.

# Ingredientes:

→ Carnes

01 - 6 tiras de tocino

→ Verduras

02 - 1 repollo verde mediano, sin corazón y picado (aproximadamente 6 tazas)
03 - 1 cebolla amarilla grande, finamente rebanada
04 - 2 dientes de ajo, finamente picados

→ Condimentos

05 - 1 cucharadita de sal, o al gusto
06 - 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
07 - 1/2 cucharadita de pimentón ahumado (opcional)
08 - Pizca de hojuelas de chile rojo (opcional, para un toque picante)

→ Grasas

09 - 1 cucharada de mantequilla sin sal (opcional, para mayor cremosidad)

# Instrucciones:

01 - En una sartén grande o en una olla tipo Dutch oven a fuego medio, cocinar el tocino hasta que esté crujiente, durante unos 6 a 8 minutos. Retirar el tocino y colocarlo sobre papel absorbente. Reservar 2 cucharadas de grasa de tocino en la sartén; desechar el exceso.
02 - Añadir la cebolla rebanada a la sartén y sofreír en la grasa de tocino a fuego medio hasta que esté translúcida y ligeramente dorada, aproximadamente 3 a 4 minutos. Agregar el ajo picado y cocinar durante 1 minuto más.
03 - Agregar el repollo picado y saltear, moviendo frecuentemente, hasta que el repollo comience a ablandarse y reducirse, durante 8 a 10 minutos.
04 - Condimentar con sal, pimienta negra, pimentón ahumado y hojuelas de chile rojo si se desea. Mezclar para integrar los sabores.
05 - Desmenuzar el tocino cocido y reincorporarlo en la sartén. Si se prefiere, añadir la mantequilla para potenciar la textura cremosa.
06 - Continuar la cocción hasta que el repollo esté bien tierno y los bordes empiecen a dorarse, aproximadamente 4 a 5 minutos más. Rectificar de sal si es necesario.
07 - Servir caliente como guarnición o como plato principal acompañado de pan crujiente.

# Additional Tips::

01 -
  • El repollo cobra vida con el sabor ahumado del tocino — es ese secreto que siempre sorprende a quienes creen que no les gusta el repollo.
  • Es el típico plato que siempre desaparece primero en cualquier reunión familiar, por algo nadie puede resistirse a repetir.
02 -
  • Si cocinas el repollo demasiado rápido y con el fuego alto puede quedar seco y sin sabor; paciencia es la clave.
  • Un día, probé añadiendo unas gotas de vinagre de sidra justo antes de servir y el toque ácido lo elevó inesperadamente.
03 -
  • Saltea el repollo en tandas si la sartén es pequeña, así se dora y no se cuece en su propio jugo.
  • Guarda un poco de la grasa del tocino para añadirla a sopas o guisos futuros — es oro líquido.
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