# Ingredientes:
→ Carnes
01 - 9 oz de chorizo curado, cortado en rodajas
→ Verduras
02 - 1.5 lb de papas tipo waxy, peladas y cortadas en cubos de ½ pulgada
03 - 1 cebolla grande, finamente picada
04 - 2 dientes de ajo, picados
05 - 1 pimiento rojo, cortado en cubos
06 - 14 oz de tomates enlatados, picados
07 - 2 cucharadas de pasta de tomate
→ Especias y condimentos
08 - 1 cucharadita de pimentón ahumado
09 - ½ cucharadita de comino molido
10 - ½ cucharadita de orégano seco
11 - Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
12 - 1 hoja de laurel
→ Líquidos
13 - 1¼ tazas de caldo de pollo o vegetal
14 - 2 cucharadas de aceite de oliva
→ Guarnición (opcional)
15 - 2 cucharadas de perejil fresco picado
# Instrucciones:
01 - Precalienta el horno a 375°F (190°C).
02 - En una cazuela grande apta para horno, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el chorizo y cocínalo durante 3 a 4 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que libere sus aceites y se dore ligeramente. Retíralo con una espumadera y resérvalo.
03 - Agrega la cebolla y el pimiento rojo a la cazuela y cocina durante 5 minutos hasta que estén suaves. Incorpora el ajo y saltea 1 minuto adicional.
04 - Incorpora las papas y cocina, removiendo, durante 3 minutos más.
05 - Añade el pimentón, comino, orégano, pasta de tomate y la hoja de laurel. Cocina 1 minuto para tostar las especias.
06 - Agrega los tomates enlatados, el caldo y el chorizo dorado. Sazona con sal y pimienta. Deja que hierva suavemente.
07 - Cubre la cazuela y transfiere al horno. Hornea de 35 a 40 minutos, hasta que las papas estén tiernas y la salsa espese.
08 - Saca del horno, descarta la hoja de laurel y espolvorea con perejil fresco antes de servir.
