Cheesecake de fresa sin horno (Imprimir)

Base crujiente, crema suave y fresas frescas para un postre fácil y delicioso, ideal para servir frío.

# Ingredientes:

→ Base de galleta

01 - 1 ½ tazas (150 g) de migas de galletas tipo graham o digestivas
02 - ¼ taza (55 g) de mantequilla sin sal, derretida
03 - 2 cucharadas (25 g) de azúcar granulada

→ Relleno de cheesecake

04 - 16 oz (450 g) de queso crema, ablandado
05 - ½ taza (120 ml) de crema para batir
06 - ½ taza (60 g) de azúcar glas
07 - 1 cucharadita de extracto de vainilla
08 - Ralladura de ½ limón (opcional, para un toque fresco)

→ Cobertura de fresa

09 - 1 ½ tazas (225 g) de fresas frescas, sin hojas y en rodajas
10 - 2 cucharadas (25 g) de azúcar granulada
11 - 2 cucharaditas de jugo de limón

# Instrucciones:

01 - En un tazón, mezclar las migas de galleta, la mantequilla derretida y el azúcar hasta que estén bien integrados.
02 - Presionar la mezcla de galletas firmemente en el fondo de frascos individuales o en la base de un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas). Refrigerar mientras se prepara el relleno.
03 - En un tazón grande, batir el queso crema hasta que esté suave. Agregar el azúcar glas, la vainilla y la ralladura de limón (si se usa), mezclando hasta que quede cremoso.
04 - En otro tazón, batir la crema para batir a punto de picos firmes. Incorporar suavemente la crema batida al queso crema hasta que esté bien mezclado y esponjoso.
05 - Distribuir o verter el relleno de cheesecake sobre la base refrigerada, alisando la superficie.
06 - Refrigerar durante al menos 4 horas o hasta que esté bien firme.
07 - En una cacerola pequeña, combinar las fresas, el azúcar y el jugo de limón. Cocinar a fuego medio durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las fresas estén suaves y almibaradas. Dejar enfriar completamente.
08 - Antes de servir, añadir la cobertura de fresa enfriada sobre el cheesecake. Servir frío.

# Notas:

01 - Para porciones individuales, prepara en 6-8 frascos pequeños o vasos.
02 - Sustituye las galletas tipo graham por galletas sin gluten si es necesario.
03 - Adorna con fresas frescas adicionales o hojas de menta.
04 - El cheesecake puede prepararse con un día de anticipación y añadir las fresas justo antes de servir.
05 - Combina con un vaso frío de Prosecco o Moscato.

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