Callos a la Madrileña: guiso típico madrileño, intenso, perfecto para compartir en grandes reuniones.
# Ingredientes:
→ Carnes
01 - 2 libras de mondongo de res, limpio y cortado en trozos
02 - 1 libra de pata de ternera, cortada en piezas
03 - 8 onzas de chorizo español, en rebanadas
04 - 8 onzas de morcilla, en rebanadas
→ Vegetales y aromáticos
05 - 1 cebolla grande, picada finamente
06 - 2 dientes de ajo, picados
07 - 2 zanahorias medianas, en rodajas
08 - 1 pimiento rojo mediano, cortado en cubos
→ Líquidos y condimentos
09 - 1 1/2 tazas de tomate triturado
10 - 1/2 taza de vino blanco seco
11 - 4 tazas de caldo de res
12 - 2 hojas de laurel
13 - 1 cucharadita de pimentón ahumado
14 - Sal al gusto
15 - Pimienta negra molida al gusto
16 - 2 cucharadas de aceite de oliva
# Instrucciones:
01 - Prepare el mondongo limpio y córtelo junto con la pata de ternera en trozos medianos. Corte los embutidos, las verduras y mida los líquidos y especias.
02 - Caliente el aceite de oliva en una olla grande y sofría la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento rojo hasta que estén tiernos.
03 - Agregue el mondongo y la pata de ternera a la olla. Reahogue durante 5 minutos. Incorpore el chorizo y la morcilla.
04 - Vierta el vino blanco y deje reducir por 3 minutos. Incorpore el tomate triturado, el caldo, el pimentón y las hojas de laurel. Sazone con sal y pimienta.
05 - Cubra la olla y cocine a fuego bajo por aproximadamente 2 horas, removiendo ocasionalmente, hasta que el mondongo esté suave y los sabores estén intensos.
06 - Retire las hojas de laurel y sirva caliente. Se puede acompañar con pan crujiente.
