Calabacines rellenos quinoa verduras (Imprimir)
Calabacines horneados con quinoa y verduras, opción saludable y colorida para cualquier ocasión.
# Ingredientes:
→ Vegetales
01 -
4 calabacines medianos
02 -
1 taza de quinoa cocida
03 -
1 pimiento morrón, picado
04 -
1 cebolla pequeña, picada
05 -
2 dientes de ajo, picados
06 -
1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
→ Hierbas y Especias
07 -
1 cucharadita de orégano seco
08 -
1 cucharadita de pimentón
09 -
Sal y pimienta al gusto
→ Coberturas
10 -
1/2 taza de queso rallado (opcional)
11 -
Albahaca fresca para decorar
# Instrucciones:
01 -
Precalienta el horno a 190°C (375°F).
02 -
Corta los calabacines por la mitad a lo largo y retira las semillas para formar barquitas.
03 -
En una sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén suaves.
04 -
Añade el pimiento y los tomates cherry a la sartén, cocinando hasta que estén tiernos. Incorpora la quinoa cocida, el orégano, el pimentón, la sal y la pimienta, mezclando bien.
05 -
Rellena cada barquita de calabacín con la mezcla de quinoa y vegetales. Añade queso rallado si lo deseas.
06 -
Coloca los calabacines rellenos en una bandeja para hornear y cúbrelos con papel aluminio. Hornea durante 20 minutos, luego retira el papel y hornea 5 minutos más hasta que el queso esté burbujeante.
07 -
Decora con albahaca fresca antes de servir.
# Notas:
01 -
Para mayor sabor, puedes añadir frijoles negros o maíz al relleno.
02 -
Acompaña con una ensalada ligera para una comida completa.