# Ingredientes:
→ Vegetales
01 - 4 calabacines medianos
02 - 1 taza de quinoa cocida
03 - 1 pimiento morrón, picado
04 - 1 cebolla pequeña, picada
05 - 2 dientes de ajo, picados
06 - 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
→ Hierbas y Especias
07 - 1 cucharadita de orégano seco
08 - 1 cucharadita de pimentón
09 - Sal y pimienta al gusto
→ Coberturas
10 - 1/2 taza de queso rallado (opcional)
11 - Albahaca fresca para decorar
# Instrucciones:
01 - Precalienta el horno a 190°C (375°F).
02 - Corta los calabacines por la mitad a lo largo y retira las semillas para formar barquitas.
03 - En una sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén suaves.
04 - Añade el pimiento y los tomates cherry a la sartén, cocinando hasta que estén tiernos. Incorpora la quinoa cocida, el orégano, el pimentón, la sal y la pimienta, mezclando bien.
05 - Rellena cada barquita de calabacín con la mezcla de quinoa y vegetales. Añade queso rallado si lo deseas.
06 - Coloca los calabacines rellenos en una bandeja para hornear y cúbrelos con papel aluminio. Hornea durante 20 minutos, luego retira el papel y hornea 5 minutos más hasta que el queso esté burbujeante.
07 - Decora con albahaca fresca antes de servir.
