Butternut Squash Steak Bowls (Imprimir)

Bowls nutritivos con calabaza asada, filete jugoso, quinoa, aguacate y aderezo cítrico de lima-cilantro.

# Ingredientes:

→ Verduras y Granos

01 - 1 calabaza butternut mediana (aproximadamente 2 libras), pelada, sin semillas, cortada en cubos de 1 pulgada
02 - 1 taza de quinua, enjuagada
03 - 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio o caldo de verduras (o agua)
04 - 2 tazas de espinacas tiernas o mezcla de verduras
05 - 1 aguacate maduro, rebanado
06 - ½ cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
07 - 2 cucharadas de semillas de calabaza o pepitas tostadas

→ Carnes

08 - 1 libra de filete de falda o filete de solomillo

→ Para Asar la Calabaza

09 - 2 cucharadas de aceite de oliva
10 - 1 cucharadita de comino molido
11 - 1 cucharadita de ajo en polvo
12 - Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

→ Marinada para la Carne

13 - 2 cucharadas de aceite de oliva
14 - 1 cucharada de salsa de soja (usar tamari sin gluten)
15 - 2 dientes de ajo, finamente picados
16 - 1 cucharadita de pimentón ahumado
17 - ½ cucharadita de comino molido
18 - Pizca de sal y pimienta

→ Aderezo de Lima y Cilantro

19 - 3 cucharadas de aceite de oliva
20 - Jugo de 1 lima (aproximadamente 2 cucharadas)
21 - 1 cucharada de miel o jarabe de arce
22 - 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
23 - Sal y pimienta, al gusto

# Instrucciones:

01 - Precalienta el horno a 425°F y cubre una bandeja de horneado grande con papel pergamino o papel de aluminio.
02 - En un tazón grande, mezcla los cubos de calabaza butternut con 2 cucharadas de aceite de oliva, comino molido, ajo en polvo, sal y pimienta hasta cubrir uniformemente. Extiende en una sola capa en la bandeja preparada.
03 - Asa durante 25-30 minutos, revolviendo una vez a mitad del tiempo, hasta que esté dorada y tierna.
04 - Mientras se asa la calabaza, mezcla todos los ingredientes de la marinada en un recipiente poco profundo o bolsa de cierre hermético. Añade la carne, cúbrela bien y deja marinar a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos (hasta 2 horas en el refrigerador para más sabor).
05 - En una olla mediana, lleva la quinua y el caldo (o agua) a ebullición. Reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que se absorba el líquido. Retira del fuego y esponja con un tenedor.
06 - Precalienta una sartén de hierro fundido o plancha a fuego medio-alto. Retira la carne de la marinada, sacude el exceso. Cocina 4-5 minutos por cada lado para término medio-raro o al grado deseado. Transfiere a una tabla de cortar, descansa 5 minutos, luego corta en rebanadas finas contra la fibra.
07 - Mientras descansa la carne, bate el jugo de lima, 3 cucharadas de aceite de oliva, miel, cilantro, sal y pimienta para preparar el aderezo.
08 - Distribuye la quinua y las verduras entre cuatro tazones. Cubre cada uno con calabaza asada, carne rebanada, aguacate, cebolla roja y semillas de calabaza tostadas.
09 - Rocía con aderezo de lima y cilantro y sirve inmediatamente.

# Additional Tips::

01 -
  • Cada cucharada combina texturas contrastantes que hacen que comer sea casi adictivo.
  • Se ve elegante en la mesa pero es sorprendentemente fácil de preparar, perfecto para impresionar sin estresarse.
  • La vinagreta de lima y cilantro es tan versátil que terminarás usándola en otras comidas también.
  • Es nutritiva y satisfactoria, esa clase de plato que te deja sintiéndote bien, no pesado.
02 -
  • La marina del filete puede parecer pequeña, pero es poderosa; no la ignores porque es lo que diferencia un filete asado de uno memorable.
  • El reposo después de cocinar el filete no es opcional: si lo cortas de inmediato, toda la humedad sale corriendo y te quedará seco, así que respeta esos 5 minutos.
  • Si tu aguacate no está perfectamente maduro, puede arruinar el cuenco; elígelo con cuidado o prepara el plato un día después si es necesario.
  • La lima fresca es absolutamente crítica en el aderezo; la versión embotellada no tiene ese sabor vívido y brillante que despierta todo el plato.
03 -
  • Prepara la marinada del filete y la quinua justo cuando comiences; esto sincroniza perfectamente para que todo esté listo al mismo tiempo.
  • Si haces estos cuencos para el almuerzo del día siguiente, guarda el aderezo aparte y agrega solo justo antes de comer para que no se ablanden las hojas verdes.
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