Burritos con dulce patata (Imprimir)

Burritos energéticos con dulce patata, huevos revueltos y queso, envueltos en tortilla suave y listos para congelar.

# Ingredientes:

→ Vegetales

01 - 2 camotes medianos, pelados y cortados en cubos de 1/2 pulgada
02 - 1 cebolla roja pequeña, picada
03 - 1 pimiento rojo, picado
04 - 2 cucharadas de aceite de oliva
05 - 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
06 - 1/2 cucharadita de comino molido
07 - 1/4 cucharadita de chile en polvo
08 - Sal y pimienta negra al gusto

→ Huevos

09 - 8 huevos grandes
10 - 1/4 taza de leche
11 - 1 cucharada de mantequilla
12 - Sal y pimienta negra al gusto

→ Queso

13 - 1 1/2 tazas de queso cheddar rallado (o Monterey Jack)

→ Tortillas

14 - 6 tortillas grandes de harina de 10 pulgadas

# Instrucciones:

01 - Precalienta el horno a 425°F y cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.
02 - En un bol, mezcla los camotes, cebolla y pimiento con aceite de oliva, pimentón ahumado, comino, chile en polvo, sal y pimienta. Extiende de forma uniforme en la bandeja.
03 - Hornea durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que los camotes estén tiernos y ligeramente dorados.
04 - Mientras se asan los vegetales, bate los huevos con la leche, sal y pimienta.
05 - Derrite la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio. Añade los huevos y cocina, removiendo suavemente, hasta que estén esponjosos y apenas cuajados. Retira del fuego.
06 - Calienta las tortillas en una sartén seca o en el microondas hasta que sean flexibles.
07 - En cada tortilla, coloca una capa de vegetales asados, luego los huevos revueltos y espolvorea generosamente con queso rallado.
08 - Dobla los lados de la tortilla y enrolla firmemente para formar el burrito.
09 - Envuelve cada burrito en papel aluminio o pergamino y coloca en una bolsa resellable para congelar.
10 - Para recalentar, retira el envoltorio y calienta en microondas por 2–3 minutos o hornea envuelto en aluminio a 350°F por 20–25 minutos hasta que esté caliente en el centro.

# Additional Tips::

01 -
  • Puedes hacer una tanda completa el domingo y comer desayuno saludable sin pensar durante toda la semana.
  • Están diseñados para congelarse perfectamente, lo que significa que tienes un desayuno caliente listo en tres minutos cuando más lo necesitas.
  • Las especias ahumadas hacen que se sienta como un lujo matutino, pero toma menos tiempo que pasar por una cafetería.
02 -
  • No sobrecocines los huevos en la sartén, queriendo que estén apenas ligeramente cremosos en el centro. Continuarán cocinándose cuando vuelvas a calentar el burrito.
  • Las verduras deben estar completamente secas después de asar antes de armar, o tu burrito se volverá húmedo y se caerá en el congelador. No me preguntaré cómo lo sé.
03 -
  • Cubre tu bandeja de asado con papel pergamino reutilizable en lugar de papel de aluminio para que limpiar sea una broma.
  • Revuelve los huevos lentamente con una espátula de goma, no un tenedor, y obtendrás curds más grandes y más luxosos que se siente más como el brunch que hiciste una abuela.
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