# Ingredientes:
→ Masa de pan de maíz con mantequilla dorada
01 - 1/2 taza (115 g) mantequilla sin sal
02 - 1 taza (150 g) harina de maíz (cornmeal)
03 - 1 taza (125 g) harina de trigo común
04 - 1/2 taza (100 g) azúcar granulada
05 - 2 cucharaditas polvo de hornear
06 - 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
07 - 1/2 cucharadita sal
08 - 1 taza (240 ml) suero de leche (buttermilk)
09 - 2 huevos grandes
→ Relleno de durazno
10 - 5 duraznos frescos maduros, deshuesados y en rodajas
11 - 1/4 taza (50 g) azúcar granulada
12 - 2 cucharaditas jugo de limón
→ Crema batida
13 - 1 taza (240 ml) crema para batir
14 - 1 cucharada azúcar glas
15 - 1 cucharadita extracto de vainilla
# Instrucciones:
01 - Precalentar el horno a 350°F (175°C). Engrasar un molde cuadrado de 8 pulgadas (20 cm).
02 - Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Continuar cocinando y revolviendo hasta que la mantequilla haga espuma y se formen partículas doradas en el fondo, aproximadamente 3-4 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
03 - En un bol grande, combinar harina de maíz, harina de trigo, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal, mezclando bien.
04 - En otro bol, batir el suero de leche con los huevos. Agregar la mantequilla dorada y mezclar hasta integrar.
05 - Verter la mezcla líquida en los ingredientes secos y revolver suavemente hasta combinar, evitando sobrebatir.
06 - Verter la mezcla uniformemente en el molde preparado. Hornear de 25 a 30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Enfriar sobre una rejilla.
07 - Mientras se hornea la masa, mezclar los duraznos en rodajas con azúcar y jugo de limón en un bol. Dejar reposar al menos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente para que suelte jugo.
08 - Batir la crema para batir con el azúcar glas y extracto de vainilla hasta formar picos suaves. Mantener refrigerada.
09 - Una vez fría la masa, cortar en 8 cuadros y partir cada uno horizontalmente.
10 - Colocar la base del pan de maíz, añadir duraznos con su jugo, cubrir con crema batida y colocar la tapa del pan encima para completar.
