# Ingredientes:
→ Cereales
01 - 1 taza (180 g) de quinua, enjuagada
02 - 2 tazas (480 ml) de agua o caldo de vegetales
→ Verduras
03 - 2 tazas (200 g) de floretes de brócoli
04 - 1 taza (140 g) de guisantes congelados o frescos
05 - 1 taza (100 g) de tomates cherry, partidos por la mitad
06 - 1 cebolla roja pequeña, cortada en láminas finas
→ Queso y Guarnición
07 - 3 oz (85 g) de queso feta desmenuzado
08 - 2 cucharadas de perejil fresco, picado
→ Aderezo
09 - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
10 - 1 cucharada de jugo de limón fresco
11 - 1 cucharadita de mostaza Dijon
12 - 1 diente de ajo pequeño, picado
13 - Sal y pimienta negra, al gusto
# Instrucciones:
01 - Combine la quinua y el agua (o caldo) en una cacerola mediana. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y deje hervir a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que se absorba el líquido. Esponje con un tenedor y deje enfriar ligeramente.
02 - Mientras tanto, al vapor o blanquee los floretes de brócoli durante 3 a 4 minutos, hasta que estén tiernos crujientes. Escurra y enjuague bajo agua fría para detener la cocción.
03 - Si usa guisantes congelados, colóquelos en un tazón y cúbra con agua hirviendo durante 2 minutos, luego escurra. Si usa guisantes frescos, blanquee durante 1 minuto y escurra.
04 - En un tazón pequeño, bata juntos el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza Dijon, el ajo picado, la sal y la pimienta para hacer el aderezo.
05 - En un tazón grande para mezclar, combine la quinua cocida, el brócoli, los guisantes, los tomates cherry y la cebolla roja. Vierta el aderezo y revuelva suavemente para cubrir.
06 - Divida la mezcla entre los tazones para servir. Cubra cada uno con queso feta desmenuzado y perejil picado.
07 - Sirva inmediatamente, o refrigere hasta 2 días para una ensalada de granos fría.
