# Ingredientes:
→ Costra de pistacho
01 - 1 taza de pistachos sin cáscara y sin sal (120 g)
02 - 1/2 taza de migas de galleta Graham (60 g)
03 - 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida (40 g)
04 - 2 cucharadas de azúcar granulada (25 g)
05 - Una pizca de sal
→ Relleno de cheesecake
06 - 8 oz de queso crema, suavizado (225 g)
07 - 1/3 taza de azúcar glas (40 g)
08 - 1/4 taza de crema para batir (60 ml)
09 - 1/3 taza de pasta de pistacho o mantequilla de pistacho suave (80 g)
10 - 1 cucharadita de extracto de vainilla
11 - Ralladura de 1/2 limón (opcional)
→ Decoración
12 - 2 cucharadas de pistachos picados
13 - Opcional: virutas de chocolate blanco o pétalos de rosa secos
# Instrucciones:
01 - Forre un molde para mini muffins de 12 unidades con papelitos o use un molde de silicona para facilitar la extracción.
02 - En un procesador de alimentos, pulse los pistachos hasta obtener un tamaño fino pero sin que se forme una pasta. Agregue las migas de galleta, el azúcar y la sal; pulse para integrar. Incorpore la mantequilla derretida y pulse hasta que la mezcla tenga textura de arena húmeda.
03 - Distribuya la mezcla de costra de manera uniforme en los moldes (aproximadamente una cucharada colmada por cápsula). Presione firmemente con una cuchara o con el fondo de un vaso pequeño para compactar.
04 - En un bol, bata el queso crema hasta obtener una textura cremosa. Añada el azúcar glas, la pasta de pistacho y el extracto de vainilla; mezcle bien.
05 - En otro bol, bata la crema para batir hasta formar picos suaves. Incorpore suavemente la crema batida y la ralladura de limón (si se usa) a la preparación de queso hasta obtener una mezcla homogénea y aireada.
06 - Vierta o rellene con manga la mezcla sobre cada base de costra, alisando la superficie.
07 - Reserve en el refrigerador durante al menos 3 horas o hasta que estén firmes.
08 - Desmolde con cuidado y adorne con pistachos picados y opcionalmente con virutas de chocolate blanco o pétalos de rosa secos antes de servir.
