Berenjenas rellenas vegetarianas agosto (Imprimir)
Disfruta berenjenas al horno rellenas de arroz y verduras, opción sana y sabrosa para el verano.
# Ingredientes:
→ Lácteos y hierbas
01 -
40 g de queso rallado (o levadura nutricional para versión vegana)
02 -
2 cucharadas de perejil fresco picado
→ Vegetales y base
03 -
2 berenjenas medianas
04 -
1 cebolla, picada finamente
05 -
2 dientes de ajo, picados
06 -
1 tomate maduro, cortado en cubos
07 -
1/2 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
08 -
1 cucharada de aceite de oliva
09 -
1 cucharadita de pimentón dulce
10 -
1/2 cucharadita de comino molido (opcional)
11 -
Sal y pimienta al gusto
→ Cereales
12 -
100 g de arroz cocido (blanco, integral o basmati)
# Instrucciones:
01 -
Precalentar el horno a 200°C. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y hacer cortes en forma de cuadrícula en la pulpa. Untarlas con un poco de aceite de oliva, añadir sal y colocarlas con la pulpa hacia arriba en una bandeja para hornear. Hornear durante 20 minutos.
02 -
En una sartén, calentar el aceite de oliva. Sofreír la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate durante 10 minutos a fuego medio. Agregar el pimentón dulce, el comino, sal y pimienta.
03 -
Retirar las berenjenas del horno y extraer cuidadosamente parte de la pulpa con una cuchara, asegurándose de no romper la piel. Picar la pulpa extraída y agregarla a las verduras salteadas.
04 -
Añadir el arroz cocido y el perejil fresco a la mezcla de verduras. Revolver para integrar todos los ingredientes de manera uniforme.
05 -
Rellenar las mitades de berenjenas con la mezcla preparada. Espolvorear con queso rallado o levadura nutricional.
06 -
Volver a colocar las berenjenas rellenas en el horno y hornear durante 15 minutos más, hasta que el queso esté gratinado y dorado. Servir caliente acompañado de una ensalada verde o una salsa de yogur.
# Notas:
01 -
Se puede variar con quinoa, lentejas o garbanzos en lugar de arroz.
02 -
Para un toque más especial, agregar piñones o pasas en el relleno.