# Ingredientes:
→ Cerdo
01 - 4 lbs de paleta de cerdo deshuesada, con la piel marcada
02 - 2 cucharaditas de sal
03 - 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
04 - 1 cucharada de semillas de alcaravea
→ Verduras y Aromáticos
05 - 2 cebollas grandes, cortadas en cuartos
06 - 2 zanahorias, peladas y picadas
07 - 2 ramas de apio, picadas
08 - 4 dientes de ajo, machacados
09 - 1 manzana, sin corazón y en rodajas
→ Líquidos
10 - 2 tazas de caldo bajo en sodio de pollo o cerdo
11 - 1 botella (aproximadamente 11.2 oz) de cerveza oscura (por ejemplo, Dunkel o Märzen)
→ Salsa de Chile y Jengibre
12 - 2 cucharadas de aceite vegetal
13 - 2 chiles rojos, finamente picados (sin semillas para menos picante)
14 - 1.25 pulgadas de raíz de jengibre fresca, pelada y picada
15 - 2 dientes de ajo, picados
16 - 2 cucharadas de miel
17 - 2 cucharadas de salsa de soja
18 - 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
19 - 1 cucharadita de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua
# Instrucciones:
01 - Precalentar el horno a 350°F (180°C).
02 - Secar la carne de cerdo con toallas de papel. Frotar con sal, pimienta y semillas de alcaravea, presionando sobre la piel.
03 - Colocar las cebollas, zanahorias, apio, ajo y manzana en una fuente grande para asar; poner el cerdo encima con la piel hacia arriba.
04 - Verter el caldo y la cerveza en la fuente, evitando mojar la piel del cerdo.
05 - Asar sin cubrir durante 1 hora, rociando ocasionalmente con los jugos de la fuente.
06 - Subir la temperatura del horno a 430°F (220°C) y asar otros 45 a 60 minutos hasta que la piel esté crujiente y la carne tierna. Si es necesario, usar el asador los últimos 5 minutos para dorar la piel.
07 - Retirar el cerdo, cubrir con papel aluminio y dejar reposar 15 minutos antes de cortar.
08 - Calentar el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio. Agregar el chile, el jengibre y el ajo; saltear 1 a 2 minutos hasta aromático.
09 - Agregar miel, salsa de soja y vinagre. Cocinar a fuego lento 2 minutos.
10 - Añadir la maicena disuelta y cocer a fuego lento 1 minuto hasta espesar. Ajustar la sazón al gusto.
11 - Colar los jugos de la fuente, retirar la grasa. Cortar la carne y servir con la salsa de chile y jengibre junto con los jugos del asado.
