Arroz con Tomate y Pimientos (Imprimir)

Un aromático arroz mediterráneo con base de tomate y dulces pimientos asados, perfecto como plato principal ligero o guarnición.

# Ingredientes:

→ Base

01 - 1 ½ tazas de arroz de grano largo o basmati
02 - 2 cucharadas de aceite de oliva
03 - 1 cebolla pequeña, finamente picada
04 - 2 dientes de ajo, picados

→ Salsa de tomate

05 - 400 g de tomates triturados en lata o frescos, pelados y picados
06 - 2 cucharadas de pasta de tomate
07 - ½ cucharadita de pimentón ahumado
08 - ¼ cucharadita de hojuelas de chile (opcional)
09 - Sal y pimienta negra al gusto
10 - 2 ¾ tazas de caldo de verduras o agua caliente

→ Verduras asadas

11 - 2 pimientos rojos, asados, pelados y cortados en tiras
12 - 1 pimiento amarillo, asado, pelado y cortado en tiras
13 - 1 cucharada de aceite de oliva para rociar

→ Guarnición

14 - Albahaca o perejil fresco, picado
15 - Rodajas de limón

# Instrucciones:

01 - Calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave, alrededor de 3–4 minutos.
02 - Incorpora el ajo y saltea durante 1 minuto más.
03 - Agrega la pasta de tomate, el pimentón y las hojuelas de chile. Cocina durante 1 minuto para liberar los aromas.
04 - Incorpora los tomates triturados, sazona con sal y pimienta, y deja hervir a fuego lento durante 5 minutos.
05 - Añade el arroz y mezcla bien para cubrir todos los granos con la mezcla de tomate.
06 - Vierte el caldo caliente o agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15–18 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.
07 - Mientras el arroz se cocina, asa los pimientos sobre una llama directa o en el horno hasta que estén ennegrecidos. Deja enfriar, pela, retira las semillas y corta en tiras.
08 - En los últimos 5 minutos de cocción del arroz, coloca los pimientos asados encima y rocía con aceite de oliva.
09 - Cuando el arroz esté listo, deja reposar cubierto durante 5 minutos. Esponja suavemente con un tenedor.
10 - Sirve caliente, decorado con hierbas frescas y rodajas de limón.

# Notas:

01 - Para un toque ahumado, utiliza pimientos piquillo asados o añade una pizca de pasta de chipotle.
02 - Añade aceitunas o alcaparras para un acento mediterráneo.
03 - Puede prepararse con anticipación y servirse a temperatura ambiente como ensalada de arroz.

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