# Ingredientes:
→ Arroz
01 - 1 taza de arroz blanco de grano largo
02 - 2 tazas de caldo vegetal
03 - 1/4 cucharadita de hebras de azafrán o 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
04 - 1 cucharada de aceite de oliva
05 - 1 cebolla pequeña, finamente picada
06 - 2 dientes de ajo, picados
07 - 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
08 - Sal y pimienta negra al gusto
→ Verduras Asadas
09 - 1 pimiento rojo, cortado en tiras
10 - 1 pimiento amarillo, cortado en tiras
11 - 1 calabacín pequeño, cortado en medias lunas
12 - 1 taza de tomates cherry, partidos por la mitad
13 - 2 cucharadas de aceite de oliva
14 - 1/2 cucharadita de orégano seco
15 - Sal y pimienta negra al gusto
→ Coberturas
16 - 1/2 taza de frijoles negros enlatados, enjuagados y escurridos
17 - 1/4 taza de aceitunas verdes, en rodajas
18 - 1 aguacate, en rodajas
19 - 1/4 taza de cilantro fresco, picado
20 - 1 limón o lima, cortado en gajos
# Instrucciones:
01 - Precalienta el horno a 425°F (220°C).
02 - Mezcla los pimientos, calabacín y tomates cherry con aceite de oliva, orégano, sal y pimienta en un bol. Extiende en una bandeja de hornear.
03 - Hornea las verduras durante 20–25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
04 - Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 2–3 minutos hasta que esté translúcida. Añade el ajo y cocina 1 minuto.
05 - Agrega el arroz, pimentón ahumado y azafrán o cúrcuma. Remueve y tuesta 1 minuto. Incorpora el caldo vegetal y la sal y pimienta. Lleva a ebullición, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento 15–18 minutos hasta que el líquido se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar tapado 5 minutos.
06 - Destapa y airea el arroz con un tenedor.
07 - Distribuye el arroz en cuatro boles. Añade las verduras asadas, frijoles negros, aceitunas, aguacate y cilantro por encima. Sirve con gajos de limón o lima.
