arroz caldoso langosta trufa (Imprimir)

Arroz meloso con langosta fresca y aceite de trufa negra para paladares exigentes.

# Ingredientes:

→ Langosta y Caldo

01 - 2 langostas medianas (aproximadamente 1 kg / 2.2 lbs en total), cortadas en piezas
02 - 2 cucharadas de aceite de oliva
03 - 1 cebolla, picada en trozos grandes
04 - 1 zanahoria, picada
05 - 2 dientes de ajo, machacados
06 - 1 tomate, cortado en cuartos
07 - 1 hoja de laurel
08 - 1.5 litros (6 tazas) de agua

→ Base de Arroz

09 - 300 g (1 ½ tazas) de arroz bomba (u otro arroz español de grano corto)
10 - 1 cebolla, finamente picada
11 - 1 pimiento rojo, cortado en cubos
12 - 2 dientes de ajo, picados finamente
13 - 2 cucharadas de aceite de oliva
14 - 150 ml (⅔ taza) de vino blanco seco
15 - 1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón ahumado)
16 - Una pizca de hebras de azafrán (opcional, para mayor profundidad y color)

→ Finalización y Decoración

17 - 2 cucharadas de aceite de trufa negra (de Soria/Guadalajara)
18 - Perejil fresco, picado
19 - Rodajas de limón, opcional

# Instrucciones:

01 - Calienta el aceite de oliva en una olla grande. Añade las cáscaras de langosta (reserva la carne) y dóralas ligeramente.
02 - Incorpora la cebolla, zanahoria, ajo y tomate. Sofríe durante 5 minutos.
03 - Agrega el agua y la hoja de laurel, y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Cuela el caldo y mantenlo caliente.
04 - En una sartén ancha y poco profunda, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén tiernos.
05 - Añade el pimentón ahumado y el azafrán. Desglasa con vino blanco y reduce a la mitad.
06 - Añade el arroz y remueve para que se impregne del sofrito. Poco a poco incorpora el caldo caliente de langosta, removiendo ocasionalmente. Cocina a fuego lento durante 20 minutos, agregando más caldo si es necesario, hasta que el arroz esté tierno pero caldoso.
07 - En los últimos 5 minutos de cocción, añade la carne de langosta al arroz y cocina hasta que esté opaca y tierna.
08 - Retira del fuego. Rocía con el aceite de trufa negra y decora con perejil fresco. Sirve inmediatamente acompañado de rodajas de limón si lo deseas.

# Notas:

01 - Para mayor lujo, reserva algunas pinzas de langosta enteras y colócalas encima antes de servir.
02 - No cocines demasiado la langosta; debe quedar tierna y jugosa.
03 - La textura debe ser cremosa y rica en caldo, no seca como una paella.

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