# Ingredientes:
→ Lentejas
01 - 2 tazas de lentejas marrones o verdes secas, enjuagadas
02 - 6 tazas de caldo vegetal o agua
→ Vegetales
03 - 2 cucharadas de aceite de oliva
04 - 1 cebolla amarilla grande, finamente picada
05 - 2 zanahorias medianas, picadas
06 - 2 tallos de apio, picados
07 - 1 pimiento rojo, picado
08 - 3 dientes de ajo, picados
09 - 1 tomate maduro grande, picado (o 1 taza de tomates enlatados picados)
→ Condimentos
10 - 2 cucharaditas de pimentón ahumado
11 - 1 cucharadita de comino molido
12 - 1 hoja de laurel
13 - Sal y pimienta negra recién molida al gusto
→ Toque especial
14 - 1 taza de ciruelas pasas sin carozo, partidas por la mitad
15 - 2 cucharadas de perejil fresco picado (más extra para decorar)
# Instrucciones:
01 - Caliente el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio. Agregue la cebolla, zanahoria, apio y pimiento rojo. Sofría durante 6 a 8 minutos hasta que estén suaves.
02 - Añada el ajo picado y cocine durante 1 minuto hasta que desprenda aroma.
03 - Agregue el tomate picado, pimentón ahumado, comino y la hoja de laurel. Cocine 3 a 4 minutos revolviendo hasta que el tomate comience a deshacerse.
04 - Agregue las lentejas y vierta el caldo vegetal. Lleve a fuego lento.
05 - Tape y cocine durante 35 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén casi tiernas.
06 - Añada las ciruelas partidas y continúe cocinando destapado otros 15 a 20 minutos hasta que las lentejas estén suaves y el guiso espese.
07 - Sazone con sal y pimienta al gusto. Retire del fuego y mezcle el perejil picado.
08 - Sirva caliente en platos hondos, decorando con perejil adicional. Acompañe con pan crujiente si desea.
