Ensalada de Espárragos Blancos Primaveral (Imprimir)
Delicada ensalada que resalta espárragos blancos tiernos con verduras frescas y una vinagreta ligera, ideal para la primavera.
# Ingredientes:
→ Vegetales
01 -
500 g de espárragos blancos, pelados y recortados
02 -
100 g de ensalada primaveral mixta (ej. canónigos, rúcula, espinacas tiernas)
03 -
6 rábanos, cortados en rodajas finas
04 -
2 cebollas tiernas, finamente picadas
→ Aderezo
05 -
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
06 -
1 cucharadita de mostaza de Dijon
07 -
1 cucharadita de miel
08 -
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
09 -
Sal y pimienta blanca recién molida, al gusto
→ Guarnición (opcional)
10 -
Cebollino fresco o eneldo picado
11 -
Virutas de parmesano o rodajas de huevo duro
# Instrucciones:
01 -
Llevar a ebullición una olla grande con agua salada. Añadir los espárragos blancos y cocer entre 8-10 minutos hasta que estén tiernos pero aún firmes. Escurrir y dejar enfriar ligeramente. Cortar en piezas de 5 cm.
02 -
En un bol pequeño, batir el vinagre, mostaza, miel, aceite de oliva, sal y pimienta hasta emulsionar.
03 -
En un bol grande, mezclar suavemente las hojas verdes, rábanos y cebollas tiernas con el aderezo.
04 -
Agregar los trozos de espárrago a la mezcla y revolver ligeramente para cubrirlos con el aderezo.
05 -
Repartir la ensalada en platos y decorar con el cebollino, eneldo, parmesano o huevos según se desee.
# Notas:
01 -
Para una versión más sustanciosa, añadir patatas nuevas cocidas o trucha ahumada.
02 -
Los espárragos verdes pueden usarse como sustituto, aunque los blancos tienen un sabor más dulce y delicado.
03 -
Acompañar con pan crujiente y un vaso de Riesling seco.